Más que un postre, este pastel de mango y coco es una tentación para los amantes de los dulces. No contiene lactosa ni azúcares añadidos. ¡Pruébalo!
Ingredientes:
Base:
180g de coco rallado;
20g de harina de avena;
100 g de anacardos;
50 g de aceite de coco derretido;
1 huevo;
60g de miel.
Relleno:
4 hojas de gelatina;
2 mangas;
Jugo y ralladura de 1 lima;
55 g de aceite de coco;
2 latas pequeñas y frías de leche de coco;
90g de sirope de agave.
Decoración:
1 lima para decorar;
Copos de coco qb
Método de preparación:
Comience refrigerando la crema de leche de coco durante unas horas antes de comenzar la receta;
Prepara la base: En un procesador de alimentos o licuadora, tritura el coco rallado, la harina de avena, los anacardos y el aceite de coco hasta obtener una mezcla arenosa y gruesa. Agrega el huevo y la miel y vuelve a triturar. Retira la mezcla y forra un molde redondo para hornear. Refrigera durante 20 minutos.
Prepara el relleno: Remoja las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría hasta que se ablanden. Retíralas, escúrrelas y derrítelas al baño maría. Reserva.
En un procesador de alimentos, agrega los mangos pelados, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de coco y la gelatina derretida, mezclando todos los ingredientes;
De la parte superior de las latas de leche de coco, retira 4 cucharadas de leche de coco endurecida y añádelas a la mezcla anterior. Agrega 60 g de jarabe de agave y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Extiende el relleno sobre la base y refrigera durante 30 minutos.
En un bol, bate 200 g de leche de coco con 30 g de agave con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Unta la crema sobre el relleno de mango y refrigera durante una hora más. Decora con coco rallado y ralladura de lima.
Esta receta fue tomada del libro “Vamos a lo natural”, de Go Natural.
