¿Qué tal un risotto sin arroz? Esta es una versión baja en carbohidratos del tradicional risotto de champiñones, donde la coliflor se convierte en el sustituto perfecto del arroz.
Ingredientes:
500 g de coliflor (sin hojas y sin los tallos más grandes);
350g de champiñones picados;
1/2 cebolla roja picada;
1 diente de ajo picado;
1 taza de agua hirviendo;
1/2 taza de queso parmesano rallado;
2 cucharadas de vinagre balsámico orgánico;
Cilantro al gusto;
Aceite;
Sal y pimienta.
Método de preparación:
Comience colocando la coliflor en un procesador de alimentos o picadora y muela hasta que tenga una textura similar al arroz;
En un wok o sartén ancha, vierte un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja hasta que esté transparente;
Luego añadimos el ajo y los champiñones y dejamos sofreír durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando;
Añade la coliflor picada y un chorrito de aceite de oliva;
Sazona con sal y pimienta y agrega la taza de agua hirviendo;
Remueve y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio, con la tapa medio abierta;
Destapar, agregar el vinagre, el queso parmesano y el cilantro y dejar cocinar por 2-5 minutos más;
Dejar enfriar un poco y servir.
Nota: se espera que quede algo de agua en el fondo, y se reducirá a medida que el risotto se enfríe.
