¿Qué tal transformar el clásico pastel de carne con puré de papas? Te mostramos una versión sencilla y nutritiva de una cazuela de verduras con puré de batata.
Ingredientes para la base vegetal:
1 berenjena;
1 calabacín;
300 g de tomates cherry (unos 15);
1 cebolla roja picada;
2 dientes de ajo picados;
200 ml de pasta de tomate;
2 cucharadas de aceite de oliva;
Cilantro al gusto;
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para puré de batata:
600 g de batata cocida/horneada y machacada (unas 3 patatas medianas);
1 taza de leche vegetal al gusto;
3 cucharadas de aceite de oliva;
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Método de preparación:
Comenzamos cortando la berenjena y el calabacín en trozos y los tomates cherry en mitades;
Coloque la pulpa de tomate en el fondo de una fuente para horno y disponga encima la berenjena, el calabacín, el tomate, la cebolla y los trozos de ajo. Rocíe con aceite de oliva, sazone, espolvoree con cilantro y mezcle bien.
Coloque el plato en un horno precalentado a 180°C durante unos 30-40 minutos, cubierto con papel de aluminio;
Mezclar todos los ingredientes del puré de boniato y, tras retirar la fuente del horno, verter el puré sobre la capa de verduras;
Regresar al horno por unos 10 minutos.
