Después de algunos caprichos, es hora de buscar recetas saludables, más ligeras, sabrosas y llenas de beneficios para la salud. ¡Esta cazuela de champiñones, espinacas y boniato es una excelente opción para almuerzos entre semana! Además, puedes congelarla en varias porciones para tener siempre comida preparada.
Ingredientes:
Para el puré:
800 g de batata;
240 g de coliflor;
2 cucharadas de aceite de oliva;
1 cucharadita de tomillo;
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto;
4 cucharadas de leche o bebida vegetal.
Para el relleno:
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
1 cucharada de pasta de chile;
200 g de champiñones frescos;
1 manojo de espinacas;
Sal y pimienta al gusto
Método de preparación :
Empieza pelando las batatas. Lávalas bien y córtalas en cubos. En una bandeja de horno grande forrada con papel vegetal, extiende las batatas junto con los ramilletes de coliflor. Sazona con aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta y nuez moscada. Cubre todo con papel aluminio y hornea a 180 °C (350 °F) durante 30 minutos, o hasta que las batatas estén muy tiernas.
A continuación, coloca todo en un procesador de alimentos y añade la leche o bebida vegetal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Rectifica la sazón. Si lo prefieres, puedes licuar con una batidora de mano.
Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Corta la cebolla en medias lunas finas y sofríela. Agrega el ajo picado y la pasta de chile. Agrega los champiñones frescos laminados y sofríelos durante 5 minutos. Agrega las espinacas, revuelve y cocina durante 4 minutos más.
Finalmente, en una fuente para horno o de Pyrex, coloca la mitad del puré de papas. Extiende el relleno de champiñones y espinacas por encima. Termina con otra capa de puré de papas.
Se puede servir inmediatamente, o meterlo previamente al horno para dorarlo con queso rallado, pincelado con yema de huevo o pipas de calabaza hasta formar una costra crujiente y llena de aromas.
Texto: Andreia Gomes, creadora de contenidos digitales.
Instagram: @quantobasta.ag
