¿Te gusta el cuscús ? ¿Y los camarones? Entonces esta receta es para ti.
Ingredientes (para 4 personas):
Verduras asadas al horno:
50 g de puerros;
55 g de pimiento rojo;
20g de cebolla;
90g de calabacín;
95g de berenjena;
60g de zanahorias;
Sal al gusto;
1 pizca de aceite de oliva;
2 dientes de ajo.
Cuscús :
240g de cuscús ;
280 ml de agua hirviendo;
1 pizca de aceite de oliva;
1 pizca de sal.
Camarones con verduras:
20g de aceite de oliva;
4 dientes de ajo;
32 camarones medianos;
20 g de jengibre;
Sal al gusto;
Pimienta negra molida al gusto;
120 g de tomates cherry;
12g de cilantro fresco.
Método de preparación:
Prepara las verduras asadas: Corta los puerros, los pimientos, la cebolla, el calabacín, la berenjena y la zanahoria en dados pequeños. Sazona con sal, aceite de oliva y ajo picado y mezcla bien. Colócalas en una bandeja para hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos. Después de 20 minutos, remueve las verduras para que se asen uniformemente. Transcurrido el tiempo, retira del horno y reserva.
Preparar el cuscús : Verter agua hirviendo sobre el cuscús, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que se absorba el agua. Destapar y esponjar los granos con un tenedor.
En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva y el ajo picado y sofríe los camarones durante unos minutos a fuego alto;
Añade el jengibre rallado, sazona con sal y pimienta y añade los tomates cherry cortados por la mitad;
En un bol, combine el cuscús reservado con las verduras asadas. Añada los camarones salteados y espolvoree con cilantro picado antes de servir.
