Ingredientes:

3 huevos;

½ taza (120 g) de calabaza cocida/asada machacada;

¼ de taza (70 g) de mantequilla de almendras o anacardos;

4 cucharadas (50 g) de aceite de coco derretido;

4 cucharadas (60 g) de jarabe de agave;

Ralladura de 1 naranja y 2 cucharadas de jugo de naranja;

1/3 taza (40 g) de almendras molidas o harina de almendras;

1/4 taza (30 g) de harina de coco;

2 cucharadas (15 g) de harina de arrurruz o maicena/maicena;

½ cucharadita de polvo para hornear;

Sal, canela y jengibre en polvo al gusto;

1 puñado (30g) de nueces picadas.

Método de preparación:

En un tazón mediano, comience batiendo los huevos;

Añade los ingredientes líquidos restantes y luego los ingredientes secos (excepto las nueces) y mezcla bien;

Vierta la mezcla en moldes para muffins engrasados ​​y espolvoree las nueces encima;

Colocar en horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.