Tacos de champiñones, chorizo ​​y halloumi

¿Quieres un almuerzo de verano inolvidable? Aquí lo tienes: donde México y Chipre se unen... en un solo plato. Ingredientes (para 8 porciones): 500g de champiñones cortados en cuartos; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra; 1 chorizo ​​grande cocido (125g) cortado en trozos; 200 g de queso halloumi cortado por la mitad; 8 tortillas medianas, calentadas; Pimientos frescos picados; Cilantro picado. Método de preparación: Mezcla los champiñones con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano en un bol. Colócalos en una bandeja para hornear y hornéalos a 200 grados durante 30 minutos. Retíralos, reserva y deja enfriar un poco. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina el chorizo ​​a fuego lento durante unos minutos hasta que esté crujiente. Retíralo y reserva. Freír el queso halloumi durante dos minutos, hasta que esté dorado. Luego, cortarlo en rodajas pequeñas y uniformes. Combine los champiñones, el chorizo ​​y el halloumi en un recipiente aparte. Para preparar un taco, coloca 2 o 3 cucharadas de la mezcla de champiñones sobre una tortilla caliente. Decora con chiles y cilantro fresco y sirve. ¡Acompáñalo con una cerveza!